磨好、去皮的豌豆倒入开水锅中，煮开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和米黄食色，用大木勺搅匀。之后，

　　将去盖蒸熟切成薄片的柿饼铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。

　　“豌——豆——黄——来，澄——沙——糕”，一声苍劲、跌宕、独特的吆喝声，划破了精营东二道街冬日静谧的上空，一直向小巷深处传去。

　　这是12月中旬一个暖和的上午，一位穿白罩衫、推小车的老人在小巷吆喝叫卖豌豆糕。老人憋足一口气，不间断，不换气，一次完成长长的吆喝，声音送得远，街边楼上院里的人家都能听到。从一个小院走出来一位大娘，一看就是熟识的老主顾，她高声打着招呼：“贾师傅，今儿我得多买点糕，姑娘小子要带娃娃们回来吃饭哩。”“好勒！”卖糕的老人利索地切糕称糕，一句也不夸赞自己的货好。“不用说，常吃的老买主都知道。”他笑着说。

　　卖豌豆糕的老人叫贾德旺，今年77岁，上了年纪的老太原人好多都尝过贾家的豌豆糕，也熟悉这特殊的吆喝声。作为太原十大风味小吃之一的豌豆糕，是贾家祖传，太原只此一家，现在掌门人就是贾德旺师傅。贾师傅说，卖豌豆糕从他爷爷开始，之后是他父亲，传到他们兄弟这一代，已是第三代了。民国时期，贾德旺的爷爷到河南贩运柿饼，发现那里有人做豌豆黄，尝着凉凉的、甜甜的很不错，当时太原没人做这个，回来就学做叫卖，并钻研改进，形成独特风味，深受太原人喜爱，一直传到今天。

　　看贾师傅做豌豆糕，就能体会到老行当的用心讲究。他先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和米黄食色，用大木勺搅匀。之后，将去盖蒸熟切成薄片的柿饼铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。出摊前，把盆反扣到案板上，整盆糕就出来了。切一刀，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，配上红红绿绿的青红丝，再撒上白糖，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，筋道，是爽爽的享受。冬春干燥，吃豌豆糕败火再合适不过。

　　贾师傅搅拌豌豆糊时，用的勺子还是他父亲用过的那把大木勺，用了近百年，勺底都磨出了大窟窿，但很好使，铲子也是木头的。他说，制作豌豆糕的工具要用木器，不能用铁的，以保证糕不变色不变味，锅原来用砂锅，现在才换成不锈钢锅。

　　解放前，以贾德旺父亲贾昭为核心的贾家豌豆糕作坊很红火，每天要做几十盆糕，本家弟兄都一起做，一出来就是十副担子。贾德旺记事起就看着父亲做糕，熟悉每道程序，十几岁就担上担子卖糕，太原许多大街小巷都回荡着 “豌——豆———黄——来，澄——沙——糕”的叫卖声。晋剧艺术家丁果仙就常买贾家的豌豆糕，豌豆糕清凉润喉，可养护嗓子。1956年公私合营，贾德旺到国营大东关饭店上班，被定为二级厨师，给饭店做豌豆糕，市民到饭店门口排队买糕，有住在西山、黄陵的人远道而来，冲的就是口味地道。“文革”时豌豆糕一度消失，贾师傅在饭店改行蒸馒头、打饼子。

　　1978年之后，改革开放的春风赋予了豌豆糕新的生机，在各级领导的关怀、督促下，豌豆糕又重新上市，并被定为太原市十大风味小吃之一。当时，贾德旺挑着担子上街一吆喝，立刻就被熟悉豌豆糕的市民围住。家住南华门的几位中年人回忆说，小时候好吃的东西还不多，吃上一次贾家的豌豆糕，感觉嘴里心里能甜好几天，美好的童年多了一些甜蜜。

　　物质生活的极大丰富改变着人们的口味，现在全国各地的小吃都能汇聚到太原来，可选择的太多太多，豌豆糕逐渐淡出人们的视线。贾师傅现在做糕做得很少，每次只做一盆糕，就在家附近的精营东二道街、五一路、东华门、府东街上转上一两个钟头，吆喝着卖一卖，也赚不了几块钱。贾师傅说，他的孩子们也会做豌豆糕，但都有工作，再说卖这个也不能养家糊口，所以，就只有他一个老头子在做，反正退了休没事，身子骨也还好，就做做糕吧，一辈子的习惯总是舍不得割舍，权当一人延续着一个老行当罢了。 ■